葡萄酒又“酸”又“涩”,为什么辣么多人喜欢喝?

2018-06-06

人体健康体质的PH值在7.35-7.45之间,呈弱碱性。人体体液偏酸性,就会让人有疲劳感,就是现在常说的亚健康状态。所以我们必须改变酸性体质,除了有规律运动外,多吃碱性食物也有很大作用哦!



有人问,葡萄酒又酸又涩,是酸性食物吗?答案是否定的!葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,更有丰富的内涵,含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质,更饱含矿物质,而在人体代谢之后呈现碱性,是非常好的抗氧化食品。

那么,葡萄酒的“酸涩”到底从何而来?口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?

 


葡萄酒的“酸”


葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

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从葡萄果实而来的3种酸,会因葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。


葡萄酒的“涩”


葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。例如,我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。

在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

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单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。


酸、涩的重要性


在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

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高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润饱满,有些酒口味丰富,夹杂着清新的花香、果香和香料的香味,或是咖啡的气息、橡木桶的烘烤味道等。但是说到底酸和涩都是个人的感官体验。


所以,视您的口味不同,我们为您挑选了以下三款干红葡萄酒,他们来自不同国家,不同葡萄品种,不同年份,味道自然也各有不同。

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意大利 2011 阿玛罗内干红葡萄酒 15.5%

闻名的珍藏型红酒,产自著名意大利威尼托产区米歇尔卡斯特兰酒庄,峰年葡萄酿造,花香气息浓郁,口感浑厚丰富,入口耐人回味,深受葡萄爱好者的喜爱!


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意大利 2013 维罗纳干红葡萄酒 13.5% 

成熟的红色浆果香味与橡木烘烤味搭配,使此款酒香气别致且富有内含,口感均匀、丝滑。


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法国 2014 维兰特城堡干红葡萄酒 14.5% 

产自法国普罗旺斯产区,维兰特酒庄,是当地一座历史悠久且颇具规模的家族酒庄。拥有赤霞珠西拉特有黑醋栗叶,雪松、雪茄盒和香料的香气,伴随着可可,灌木丛以及甘草味道。口感上酒体饱满,风味均衡犹如天鹅绒般顺滑,散发出年轻而坚实的浆果气息。


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德国Rebenhof 雷司令8.5%半甜白葡萄酒

酒庄位于德国最古老的葡萄酒产区——摩泽尔产区,有8.5%和11%两种酒精度可选择,8.5度口感更加细腻甘甜,经典百搭的雷司令,果香浓郁,炎热的夏天有这么一款清爽的白葡萄酒也是让人回味无穷。

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