继上期醉酒的青口后，沐光生活的啸天再次给大家带来最正宗的意大利奶油面，马上就到5.1假期了，窝在家里的朋友们可以尝试着自己亲手做的美食，么么哒~~~~

《旬味食帖》之 #Mu’s Kitchen#推出啦！这档专注美食制作的系列短片，将为你带来更多厨房新“煮意”，让你在家里也能享受到更多“新鲜”美食，谁说菜谱就要家常？Mu’s Kitchen，我偏要更洋气~

○○ 今天，我们来聊聊意面

坦白的讲，对于打小就是面类美食爱好者的我来说，起初接触意面之时，我是拒绝的。归根结底是因为，无论是小时候常吃的山西打卤面、兰州牛肉面以及后来热爱的日本拉面，汤汁始终都是一碗面的灵魂所在，吃面要的就是筷子从碗中挑起，伴随着汤汁，xuliu xuliu 入口的感觉。

“意面，真的让人着迷” 这是我进行了几周西餐课后的看法。 先拿面来说，意面本身分为长条面、螺旋面、通心粉等多种品类，形状的不同，味觉、口感体验也不同。面又分鲜面和干面，煮制时间也非常考究，绝非加上水就好，需要根据面的量来考量水中的盐度。 酱汁也不像我之前对意面的看法那样单薄，相反，成功的意面酱汁，要使用多种食材、香料、还包括酒来一同烹饪，多种材料混合，经过料理融为一体的同时，也不会丢失酱汁的层次感，蒜的香，白酒的甜，菇的鲜，一样不落下，充分满足你的味蕾。

感谢这世界的多元文化，让我们对于面的选择上，也不用非此即彼。

▼ Look me plz.  Orz | 我们准备了奶油蘑菇意面的视频，制作可以看下面的图文

▼首先是配料表

▼图文步骤

 煮意面，沸腾的水加橄榄油和盐，倒入意面，200g大概2人份

 锅中倒橄榄油，稍微加热下后放入蒜和蘑菇类食材，翻炒出香后放入黄油

准备雷司令，就是那款甘甜可口，一经上线就抢购一空的雷司令白葡萄酒，倒入锅中，10~20ml就ok，要充分蒸煮，至酒精和酒的酸蒸发掉，然后倒入水，水可以进一步让蘑菇的鲜融入汤中

倒入奶油，撒入盐和黑胡椒调味（要亲自品尝，再好的厨师盐度也应该是在出锅前调试的）将煮好的意面倒入锅中混合搅拌均匀，撒上欧芹碎和薄荷叶就可以出锅装盘了

夹生即王道：由于不同的意面烹煮的时间是不一样的，所以不能给出具体的要煮多久，但是要注意，原则是宁愿夹生，也不能软，这是意面的基本 。

煮面要加盐和油：这个看了国内的一些帖子，好像争议蛮大，还有人说放盐和油是中国做法。黑人问号.jpg  在一些意大利餐厅，煮面时盐和油的比例以及用什么牌子的，都可能是这家店的立足之本。

盐的比例：无论煮面，还是做酱汁，盐的比例占总食材（包括水）的1%，就一定不会错，口味淡的可以0.8%，口味重的可以1.2% 。

什么叫绝配：配上雷本霍夫酒厂的雷司令白葡萄酒，体验真正的FOOD&DRINK带来的味蕾盛宴吧。

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